Друзі-аматори зруйнували правила смаку, щоб продавати барбекю

Двоє друзів залишили будівельну справу, щоб зайнятися барбекю, і почали заробляти гроші, лише коли порушили всі правила приготування цієї страви.

Роками вони продавали їжу на вихідних, працюючи вдень. Коли ж вони врешті-решт полишили все, то зробили ставку, яка, на думку більшості, була хибною.

Ключові висновки

• Їхній бізнес розпочався як додаткове заняття і поступово перетворився на повноцінну справу.
• Black Cactus поєднує техаські техніки приготування барбекю з глобальними смаками.
• Яловичина (брискет) приваблює клієнтів. Решта страв показує, чому варто повертатися до Black Cactus.

До того, як зайнятися управлінням Black Cactus Barbecue у Лондоні, Метт Кірс і Джош Елкок працювали на будівельних майданчиках. Свою першу професійну кухню їм довелося опановувати самостійно.

Кірс займався будівництвом та залізницею, паралельно розвиваючи кавовий бізнес із друзями. Скуштувавши брискет-рол на фестивалі Meatopia, він захотів відтворити цей досвід ближче до дому.

«Тут такого немає», — каже він.

Він почав коптити м’ясо, продаючи каву. Через чотири тижні після переїзду до нової кав’ярні в Шордічі, Лондон, почалася пандемія COVID.

«Я буквально повернувся, почав коптити м’ясо, пакувати його у вакуум і продавати через групу WhatsApp своїм друзям», — розповідає Кірс.

Клієнти знайшлися в його регбійній команді. Там же з’явився і його майбутній бізнес-партнер.

Елкок, електрик, який працював у Нідерландах, публікував фотографії своєї кулінарії в Instagram. Поки друзі кепкували з нього за те, що він ділився фотографіями вечері, Кірс запропонував йому допомогти побудувати бізнес на барбекю.

Друзі почали обговорювати меню з готовими барбекю-ролами, кожен з яких мав смак, натхненний різними культурами. Коли вони нарешті почали готувати разом, Елкок зрозумів, що йому це подобається набагато більше, ніж його звичайна робота.

«Після цього я був у захваті», — говорить він.

Роками вони розвивали бізнес через ринки та гастрономічні фестивалі, використовуючи будинок батьків Кірса як кухню для підготовки. Але робота за фахом протягом тижня та продаж їжі на вихідних залишали мало часу на друзів чи партнерів, а бізнес все ще не приносив прибутку.

Вони звернулися до лондонських пивоварень щодо можливості створити стаціонарний заклад. Коли одна з них погодилася, вони звільнилися.

«Це було схоже на: «О, чорт. Тепер ми в це вплуталися», — сказав Елкок.

Приготування барбекю стало їхнім основним джерелом доходу. Тепер їм довелося навчитися керувати кухнею, яка його подавала.

Барбекю без кордонів

Техас впливає на приготування їжі в Black Cactus Barbecue. Смаки ж надходять значно далі.

Для Елкока та Кірса створення власного ресторану означало приготування їжі, яку вони самі хотіли б їсти. Їхня початкова ідея з готовими барбекю-ролами надавала кожному м’ясу власну ідентичність, зі смаками, натхненними різними культурами.

«Це під впливом Техасу, — каже Елкок. — І це світові смаки».

Такий підхід накладає відповідальність за розуміння кухонь, з яких вони черпають натхнення. Наприклад, розробляючи карибський брискет, Елкок прагнув до максимально автентичних смаків.

«Потрібно поставитися з повагою, дослідити історію та зробити це належним чином», — наголошує він.

Жоден із партнерів не мав професійного кулінарного досвіду. Кірс вважає, що це дало їм простір для експериментів, не відчуваючи себе обмеженими правилами щодо того, які смаки поєднуються.

«Якщо у тебе є ідея, і вона працює — чудово. Якщо ні — то ні», — говорить Кірс.

Не всі клієнти сприймають цю свободу. Елкок каже, що вони досі отримують відгуки з критикою їхніх гарнірів за нетрадиційність. Навіть їхній суботній техаський барбекю-сет, що включає квасолю, мак-енд-чіз та салат-колай, несе на собі їхній власний відбиток.

Їхнє сезонне меню виводить експерименти на новий рівень. Одна версія переосмислила британську недільну смаженю як барбекю-сет, з три-тіпом, індичкою з медом та часником, печеною картоплею та копченим соусом. Інша поєднала три-тип у французькому стилі, португальську пірі-пірі індичку та польську ковбасу.

Меню також спонукають клієнтів досліджувати смаки, окрім брискету, який, за словами Елкока, став модним словом у Великій Британії. Деякі відвідувачі навіть використовують цю назву, коли їдять інший вид м’яса.

«До нас підходять і кажуть, що наш брискет неймовірний, — розповідає Елкок. — А я думаю: «О, вони просто їли три-тип».

Подаючи фіксовані сети, Black Cactus знайомить клієнтів з іншими видами м’яса, домашніми ковбасами та гарнірами.

Брискет приваблює клієнтів. Решта страв показує, чому Black Cactus вартий того, щоб повертатися.

Про Restaurant Influencers

Restaurant Influencers представлено компанією Toast — потужною системою POS-обладнання та управління для ресторанів, яка допомагає закладам покращувати операційну діяльність, збільшувати продажі та створювати кращий досвід для гостей. Toast — допомагаємо ресторанам досягати успіху. Дізнайтеся більше про Toast.

Restaurant Influencers з гордістю представляє PepsiCo як спонсора цього випуску. Співпраця з PepsiCo Foodservice допомагає операторам ресторанів стимулювати сталий розвиток завдяки більш продуманим цифровим рішенням, оптимізації меню на базі ШІ та інструментам, розробленим для створення більш прибуткових онлайн-замовлень. Ознайомтеся з PepsiCo Foodservice.

За даними порталу: www.entrepreneur.com