Батько втратив роботу й почав готувати сніданки вдома

Шість років тому він не вмів пекти жодного бейглу. Тепер він виготовив понад 1,5 мільйона.

Джефф Перера не блукав коридорами під час Конференції ресторанних лідерів 2026 року. Він був на кухні.

У JW Marriott у Феніксі засновник Jeff’s Bagel Run варив і випікав майже 300 бейглів, щоб подати їх понад 650 керівникам ресторанів перед сніданком.

«Це божевілля, — сказав Джефф. — Подивимося, чи зможемо ми з цим впоратися».

Шістьма роками раніше він не робив жодного бейглу.

У 2019 році Джефф втратив роботу. Його дружина, Даніель, повернулася на роботу, а він залишався вдома з дітьми. У родини була одна проблема, яку вони не могли вирішити: знайти пристойний бейгл, не їдучи 45 хвилин.

«Тож вона сказала: „Ти просто навчися мені робити один“, — розповів Джефф. — У мене не було кулінарного досвіду, я ніколи нічого не робив з нуля в житті».

Те, що почалося як виклик, швидко переросло в щось більше. Друзі та сусіди почали питати, чи можуть вони купити його бейгли.

«Я буквально навчився це робити три місяці тому, — сказав він. — Чому ви маєте купувати їх у мене?»

Попит продовжував зростати. Незабаром Джефф і Даніель продали бейгли на суму приблизно 85 000 доларів зі свого дому, зрештою перевищивши законодавство Флориди про домашні харчові продукти та шукаючи своє перше приміщення. Відкриття крамниці означало поставити все на карту.

Джефф і Даніель продали свій будинок, щоб допомогти профінансувати бізнес. Даніель побудувала успішну корпоративну кар’єру і не була готова відмовитися від стабільного заробітку, пільг, пенсійного плану 401(k) і опціонів на акції.

«Я кажу: „Просто повністю присвяти себе бейглам“, — сказав Джефф. Вона не була переконана. Однак цей крок окупився.

Перед відкриттям свого першого магазину Даніель запланувала близько 800 доларів продажів на день відкриття. Натомість, за словами Джеффа, вони заробили близько 1600 доларів. Для Джеффа і Даніель «повністю присвятити себе бейглам» стало більше, ніж просто фразою. Це стало зобов’язанням поставити на себе, коли не було жодних гарантій.

Відкрити завісу

За оцінками Джеффа, він спек більше 1,5 мільйона бейглів. Близько 800 000 з них були виготовлені до того, як Jeff’s Bagel Run почав франчайзинг.

На Конференції ресторанних лідерів він працював з незнайомими печами та обладнанням інших людей, пояснюючи кожен крок процесу.

«Ми будемо випікати їх прямо тут, — сказав він. — Випікання поза приміщенням — це дивно, але ми зробимо це».

Коли лотки завантажувалися в піч і виймалися з неї, Джефф пояснював, чому бейгли варять перед випіканням, чому він використовує сироп з ячмінного солоду, і невеликі коригування, що виникають від років повторення.

«Мені подобається відкривати цю завісу, — пояснив він.

Для Джеффа та сама філософія, яка спонукала його навчати незнайомців на кухні готелю, сформувала його підхід до побудови бренду.

«Я вважаю, що нам важливо ділитися нашою історією, — сказав він. — Я думаю, що це все частина подорожі. Цей досвід розповіді історій».

Задовго до того, як Jeff’s Bagel Run розрісся до 35 локацій, ще 180 яких були в розробці, він документував бізнес день за днем. Він публікував Instagram Story щоранку протягом 397 днів поспіль, представляючи бейгл дня та запрошуючи клієнтів до процесу.

«Люди запитували мене: „Як ти набрав стільки підписників?“ — розповідає Перера. — Послідовність. Я 397 днів поспіль публікував історію, в якій казав: „Доброго ранку з The Bagel Run. Сьогоднішній бейгл дня — це…“»

Така ж відданість призвела до створення подкасту The Weekly Run, де Джефф і його команда продовжують ділитися своїм досвідом під час розбудови бізнесу.

«Багато людей кажуть: „Не заходь на кухню. Тут робляться секрети“, — сказав Джефф. — Ні, ви шукаєте людей, які люблять бейгли так само сильно, як і ви».

Розповідь історій не замінила чудові бейгли. Вона їх посилила.

Про Restaurant Influencers

Restaurant Influencers представлено Toast — потужною системою продажу та управління ресторанами, яка допомагає закладам покращувати операційну діяльність, збільшувати продажі та створювати кращий досвід для гостей. Toast — створює успішні ресторани. Дізнайтеся більше про Toast.

Restaurant Influencers з гордістю представляє PepsiCo як спонсора цього випуску. Партнерство з PepsiCo Foodservice допомагає операторам ресторанів стимулювати сталий ріст завдяки вдосконаленим цифровим рішенням, оптимізації меню на основі штучного інтелекту та інструментам, розробленим для створення більш прибуткових онлайн-замовлень. Ознайомтеся з PepsiCo Foodservice