Сир підкорює світ: як змінюється молочний ринок
Глобальний ринок сиру переживає помітні зміни, що зумовлені зростанням попиту та новими інвестиціями у виробництво. За даними Infagro, від 2017 року світова торгівля сиром зросла приблизно на 40%. Однак динаміка цін значно відрізняється залежно від регіону та виду продукції.
Різниця в цінах
За даними GlobalDairy Trade, за останні 12 місяців ціна на сир чедер знизилася на 6,5%. Це пов’язано з достатньою пропозицією молока у США (+2%) та Новій Зеландії (+4%), а також зі зростанням обсягів виробництва в усьому світі.
Натомість моцарела дорожчає через скорочення пропозиції молока в Європі, спричинене хвилями спеки. За рік її ціна зросла на 1,3% і досягла €3448 за тонну, тоді як чедер коштує близько €3138.
За оцінками Rabobank, така ситуація є нетиповою. Зазвичай чедер коштує дорожче за моцарелу, а востаннє подібне спостерігалося в ЄС у 2019 році.
Прогнози для ринку
Подальша динаміка цін залежатиме від обсягів виробництва молока. У США, Австралії та Новій Зеландії очікується зростання надоїв, тоді як у ЄС перспективи слабші. Ціни на молоко в Європі приблизно на 30% нижчі, ніж рік тому, а високі витрати на пальне й добрива знижують доходи фермерів.
Світовий ринок сиру залишається поляризованим: європейська моцарела продовжує дорожчати через обмежену пропозицію, а надлишок чедеру тисне на його вартість на глобальному ринку.
Ситуація в Україні
Українська сирна галузь переживає один із найскладніших періодів за останні роки. У липні виробництво напівтвердих сирів скоротилося до мінімальних показників через слабкий сезонний попит, зростання імпорту дешевої європейської продукції та посилення конкуренції з боку польських виробників.
За даними аналітиків, у липні українські виробники експортували 113 тонн сиру, що на 4% більше порівняно з попереднім періодом. Водночас імпорт молочної продукції в Україну зріс до 8,79 тис. тонн (+71% до липня 2025 року). Частка сирів в імпорті становить 59%. Близько 30% ринку сирів займають нелегальні поставки, зокрема товари під виглядом гуманітарної допомоги, які ввозяться без лабораторного контролю та маркування.