Ресторани України: менше відвідувачів, вищі ціни

За перші сім місяців 2026 року українські заклади громадського харчування збільшили свою виручку на 3% порівняно з аналогічним періодом минулого року. Однак це зростання досягнуто виключно завдяки підвищенню середнього чека, тоді як кількість відвідувачів зменшилася.

Про це свідчать результати дослідження української компанії Poster, яка займається автоматизацією закладів та магазинів, повідомляє Delo.ua.

Ключові показники

• Виручка: зросла на 3% (рік до року);
• Середній чек: зріс на 17%;
• Кількість транзакцій (відвідувань): скоротилася на 14%.

У Poster пояснюють, що фінансове зростання бізнесу зумовлене не розширенням аудиторії, а переглядом меню та підвищенням цін. Заклади змушені враховувати зростання собівартості, включаючи подорожчання продуктів, підвищення заробітних плат, витрат на оренду, комунальні послуги та ускладнену логістику.

Оцінка рестораторів

Попри зниження загального трафіку, представники ринку не вбачають критичної загрози для бізнесу. Весна виявилася прибутковим періодом для закладів після важкої зими, що зумовлено активізацією відвідувачів.

“У червні відбувся спад приблизно на 18–20%, і, схоже, липень також був трохи слабшим за травень. Водночас порівняно з минулим роком виручка зросла, а візуально гостей стало навіть більше”, — зазначає Микита Силін, бренд-шеф і співвласник азійського бістро “Кицюня” та бару “Зірочка”.

За його словами, немає підстав говорити про кризу чи зникнення ресторанного сектору.

Нагадаємо, у березні виручка закладів громадського харчування зросла на 12% порівняно з зимовими місяцями та на 5% у річному вимірі. Ключовими факторами тоді були потепління, відкриття літніх майданчиків та передсвяткова активність.