Як мудрість бабусі керує успіхом засновника Shake Shack

Більшість порад з лідерства походить із бізнес-книг. А от поради Денні Меєра – від його бабусі.

Ключові висновки

• Меєр застерігає від скорочення ресурсів заради вищого прибутку.
• Його філософія щодо ставлення до чудових співробітників походить від уроку садівництва, якого його навчила бабуся.
• Бути добрим лідером – це починати зі збору «крапок» (інформації), а потім діяти на їх основі.

Посмішка ще ніколи не була тією витратою, що зруйнувала б фінансовий звіт ресторану.

Легендарний ресторатор Денні Меєр, засновник Shake Shack та засновник і виконавчий голова Union Square Hospitality Group, використовує цей приклад, щоб кинути виклик ідеї, ніби гостинність та прибутковість суперечать одна одній. Колись він вірив, що зосередження на фінансовій стороні бізнесу може заважати піклуванню про людей. Життєвий досвід змінив його думку.

«Ви можете запропонувати набагато більше гостинності, коли ви прибуткові», – каже Меєр.

Меєр приєднався до мене в ресторані Bourbon Steak у Сан-Франциско, який спеціально відкрився раніше для нашої розмови, щоб обговорити його нову книгу «What Could Possibly Go Right?» («Що може піти не так?»).

Фінансова стабільність дозволяє ресторану робити більше для своїх співробітників, гостей, громади та постачальників. Для Меєра прагнення до прибутку стає проблемою, коли власники починають забирати те, що цінують гості, або те, що потрібно співробітникам, щоб їх обслуговувати.

«Ви не стаєте прибутковішими, відрізаючи м’язи, – говорить він. – Ви досягаєте цього, зміцнюючи свої м’язи».

«Годуй квіти»

Зміцнення м’язів вимагає уваги, і те, куди лідери її спрямовують, має таке ж значення, як і те, куди вони спрямовують свої гроші. Урок із бабусиного саду Денні Меєра допоміг йому це усвідомити.

Будучи дитиною, яка відвідувала бабу Люїзу в Сент-Луїсі, він навчився розпізнавати та виривати бур’яни. З віком він все намагався їх викорчувати, навіть коли квіти росли. Його бабуся запропонувала інший підхід.

«Давай годувати квіти, – згадує Меєр. – Коли квіти будуть пишно цвісти, вони створять стільки тіні, що бур’яни самі всохнуть».

Роками пізніше Меєр побачив схожу закономірність у своєму лідерстві. Він витрачав занадто багато часу, намагаючись змінити співробітників, які створювали проблеми, ігноруючи при цьому тих, хто відмінно виконував свою роботу та робив кращими своїх колег.

Спостереження за полем соняшників дало йому ще один спосіб описати цю відповідальність. Квіти тягнулися до сонця. Він зрозумів, що лідери – це сонце.

«Ми хочемо, щоб гравітаційна сила всіх соняшників була спрямована в правильному напрямку, – каже Меєр. – Тому саме туди ми маємо спрямовувати своє світло».

Збирай «крапки»

Меєр також вчить власників ресторанів пам’ятати про деталі, важливі для людей. Це ілюструє принцип із його книги «Setting the Table» («За столом»): завжди збирай «крапки», щоб завжди мати змогу їх поєднати. Для Меєра ці «крапки» – це інформація про людей, яка може стати можливістю подбати про них.

«Люди, які найкраще в цій справі, – це ті, хто найбільше дбає про встановлення людських зв’язків», – говорить Меєр.

Під час нашої розмови я залишив для нього одну емоційну «крапку».

Я простягнув Меєру iPad, і на екрані легенда барбекю Майк Міллс розповідав про своє захоплення Меєром в інтерв’ю, яке я записав роками раніше. Це була моя власна версія збору та поєднання «крапок».

«Дякую, що повернули його», – сказав Меєр.

Меєр вказав на свого давнього колегу Річарда «RC», якого він зустрів, коли RC керував рестораном Wolfgang Puck Postrio у Сан-Франциско. Постійні клієнти Union Square Cafe Меєра хотіли столик у Postrio. Клієнти RC хотіли забронювати столик у Нью-Йорку. Допомагаючи гостям один одного, вони стали друзями і працюють разом майже 30 років.

RC постійно читав, помічаючи нові роботи, весілля, розлучення та інші деталі, які він міг би використати, щоб комусь зробити приємно. Збір інформації давав йому можливість діяти уважно.

Коли ми завершували нашу обідню розмову, я поєднав ще одну «крапку».

Я прочитав уривок із книги Меєра («Починаючи з капелюха, завершуючи капелюхом. Подивися, я зробив капелюх, де раніше його не було», цитата з мюзиклу Стівена Сондхайма «Неділя в парку»). Я простягнув йому кастомний капелюх з літерами «WCPGR» – скорочення від «What Could Possibly Go Right?».

Я сказав йому: «Я зробив тобі капелюх, Денні».

«Це неймовірно. Дякую», – сказав Меєр, одягаючи його.

Прибутковість дає власникам більше можливостей піклуватися про людей. Гостинність вимагає від них добре використовувати цю спроможність, зокрема, надавати найсильнішим співробітникам підтримку та увагу, на яку вони заслуговують.

Для Меєра зміцнення бізнесу означає зміцнення людей, завдяки яким гості почуваються бажаними. Прибутковість допомагає власникам продовжувати робити ці інвестиції.

За даними порталу: www.entrepreneur.com